冷库中产生异味的原因：冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

　　冷库去除异味的方法
　　食醋法：一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

　　甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

　　臭氧法：臭氧具强氧化作用，在消除库房异味的同时，还能制止微生物的生长。但是，冷库内存放含脂肪较多的物品时，则不宜采用，避免脂肪氧化酸败。