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粉丝冷库

网责任编辑:冰海制冷 www.csbhzl.cn已被浏览:619 次2017-9-11【

 
粉丝冷库是一年四季不受时间限制生产粉丝的专用冷库,粉丝冷库的制冷系统设计跟一般保鲜库,冷冻库,冷藏库,速冻库设计不同,粉丝冷库内的制冷蒸发系统适合用排管+风机(制冷排管结构经专业技术设计)冷库内需要保湿,不宜直接只使用风冷式蒸发系统﹙吊顶冷机﹚以防风吹及降温太快粉丝失水断裂,制冷压缩机应选用全封闭或半封闭低温压缩机,同时压缩机配比要加大冷量并且压缩机应加装回气过滤装置。
粉丝冷库的的库内温度
粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。
经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。
粉丝冷冻后的出库解冻
   1、将粉丝移出冷库任其自然解冻。
     2、利用电风扇,借助风力吹落冰渣、水珠,辅助手工抖动、分排,使粉丝一根根自然分开,防止粘连、并条。
     3、可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。
粉丝冷库容量设计(长沙冰海制冷专业制作粉丝冷库)
我省及南方各省区,年平均温度较高,司机分明,6~9月一般不宜生产红薯粉丝,一年内生产期只有200d左右,按每天生产1d粉丝计,年产200t左右。冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,根据经验,每1m3冷库空间可搁置25kg粉丝,设计空间为长**=4*3.5*2.5米,除去顶排管所占空间,有效空间为25 m3,冷库一次能容纳700kg,能满足生产要求。
粉丝库温度选择
湿粉丝入库冷冻初期,应在0~4℃的温度使其充分老化,这一过程需1.5~2h,然后逐渐降温,降至-10℃左右时,保持6~7h出库,选用库温为-12℃,可保证粉丝冻结质量。
蒸发器的设计
蒸发器选用内径为32mm的无缝钢管或外径为32mm铝合金管作为顶排管+吊顶式冷风机,这样可增大冷库下部的有效空间,以保证有足够的位置搁置粉丝。
粉丝冷库的使用及温度
粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。
经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。
常规不用粉丝冷库加工的粉丝
一般粉丝的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉丝,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉条就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉条容易折碎,成品率低质量差。
建造安装粉丝冷库的优点:
用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产,不受时间温度的影响,经过冷冻后粉丝色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好,粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库。
 

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